1) Créer un profil PrestaShop dédié à une caisse par exemple "Vendeur Paris"

2) Cocher les permissions de ce profil.
A minima, pour accéder à la caisse il faut cocher :
Colonne Menu

et
Colonne Modules


3) Créer un employé PrestaShop et le lier au profil précédemment créé.
Dans la zone "Page par défaut", il est aussi possible de choisir "PrestaShop POS" pour que lors de sa connexion au BO de PrestaShop, il soit connecté directement au POS sans passer par le BO de PrestaShop.

4) Dans les paramètres du module PrestaShop POS, choisir le magasin, par exemple "Boutique Paris", puis dans la zone "Paramètres d'accès / autorisations", cocher le profil précédemment créé.

Une fois connecté avec ce compte Employé, le vendeur ne voit plus que la "Boutique Paris" :

5) Recommencer éventuellement l'opération pour chaque magasin s'il y en a plusieurs.